ゴメン

Gomen (Gomen (Collard Greens))

エチオピア / アディスアベバ

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コラードグリーン（ケール類）をにんにく、生姜、ニテルキベで炒め煮にしたエチオピアの定番副菜。断食期間にはニテルキベの代わりに植物油を使用するヴィーガン版が作られる。キトフォの付け合わせとして特に重要で、生肉の濃厚さを爽やかな青菜の風味が引き立てる。シンプルながら、にんにくと生姜が効いた滋味深い味わい。イェソムゴメン（断食版）は精進料理の盛り合わせの一品としても登場する。

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レシピ

【材料】コラードグリーンまたはケール1束（500g）、玉ねぎ1個（みじん切り）、にんにく4片（みじん切り）、生姜1片（みじん切り）、ニテルキベ大さじ2（または植物油）、塩適量【作り方】①葉野菜を洗い、茎を除いて細かく刻む。②鍋にニテルキベを溶かし、玉ねぎを5分炒める。③にんにくと生姜を加えて1分炒める。④刻んだ葉野菜を加え、蓋をして弱火で15〜20分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。途中で何度かかき混ぜる。⑤塩で味を調え、水分を飛ばしてしんなりした仕上がりにする。