ラフマジュン
Lahmacun (Lahmacun)
トルコ / 西アジア
アラビア語で「肉のついたパン」を意味するトルコの薄焼き肉ピザで、アナトリア南東部・ガジアンテップ地方が発祥とされる。薄く伸ばした生地にスパイシーな挽き肉を薄く塗り広げ、高温で素早く焼き上げたストリートフード。レモン汁を絞り、パセリや野菜を包んで巻いて食べるのが一般的。
甘味
1
塩味
5
酸味
4
苦味
1
うま味
6
辛味
5
渋味
2
脂質感
4
香り
8
食感
3
コク
5
クミンパプリカ赤唐辛子レモンパセリ焼き肉スパイス
レシピ
小麦粉・酵母・塩・水で薄く伸ばした生地を作る。挽き羊肉またはビーフにトマト・タマネギ・パプリカ・クミン・赤唐辛子・パセリを混ぜたペーストを生地全面に薄く塗り、300℃以上の石釜で3〜5分焼く。仕上げにレモン汁を絞り、野菜と共に巻いて食べる。
