モントリオール・スモークミート・サンドイッチ

Montreal Smoked Meat Sandwich (Montreal Smoked Meat Sandwich)

カナダ / ケベック

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モントリオールのデリカテッセン文化を代表する名物サンド。牛のブリスケットを独自のスパイスミックスで10日間塩漬け・燻製にし、蒸してから手切りで厚くスライス。ライ麦パンにたっぷり挟み、黄色いマスタードを塗って提供する。シュワルツ・デリが最も有名な老舗。

黒胡椒マスタード燻製の香り黒胡椒コリアンダーマスタード

レシピ

1. 牛ブリスケットに黒胡椒、コリアンダー、ガーリック、マスタードシード、ベイリーフ等のスパイスと塩を擦り込み、10日間冷蔵庫で塩漬けにする。2. スパイスを洗い流し、再度黒胡椒とコリアンダーをまぶしてスモーカーで4-5時間燻製にする。3. 蒸し器で3時間蒸して柔らかくする。4. 手で厚めにスライスし、ライ麦パンに山盛りに挟む。5. イエローマスタードを塗り、ピクルスを添えて提供する。