プーティン

Poutine (Poutine)

カナダ / ケベック

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カナダを代表する国民食。カリカリのフライドポテトに熱々のグレービーソースとチーズカード（カイユ）をたっぷりかけた一品。ケベック州の田舎のスナックバーで1950年代に誕生し、今やカナダ全土で愛されている。チーズカードがグレービーの熱で溶けかけ、キュッキュッとした独特の食感を残すのが本格派の証。

肉の香り揚げ物の香りチーズの香り

レシピ

1. じゃがいもを拍子木切りにし、170℃の油で下揚げ後、190℃で二度揚げしてカリカリに仕上げる。2. グレービーソース：バターで小麦粉を炒めてルーを作り、ビーフストックとチキンストックを合わせて加え、ウスターソース、塩胡椒で味を調える。3. 揚げたてのポテトを皿に盛り、新鮮なチーズカードをたっぷり散らす。4. 熱々のグレービーソースを上からかけ、チーズカードが少し溶けかけた状態で提供する。