フリカセ・パセーニョ（豚肉のホミニー煮込み）
Fricasé Paceño (Fricasé Paceño)
ボリビア / ラパス
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ラパスの伝統的な朝食料理。骨付き豚肉をアヒ・アマリージョベースのスパイシーなスープでじっくり煮込み、ホミニー（大粒トウモロコシ）とチューニョ（乾燥ジャガイモ）を加える。特に新年の祝いの朝食として食べられる。唐辛子で真っ赤になったスープが二日酔いにも効くと言われる。
アヒ・アマリージョアヒ・アマリージョクミンオレガノ
レシピ
1. 骨付き豚肉を一口大に切り、湯通しする 2. 玉ねぎ、ニンニクを炒め、アヒ・アマリージョペーストを加える 3. 豚肉を加え、水を注いで煮込む 4. 戻したホミニーとチューニョを加える 5. クミン、オレガノ、コリアンダーで味を調える 6. マラケタ（パン）を添えて提供
