シルパンチョ（薄切り牛カツのワンプレート）
Silpancho (Silpancho)
ボリビア / コチャバンバ
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コチャバンバ発祥の定食料理。ケチュア語で「薄く叩いた」を意味するシルパンチュが語源。白米の上にゆでジャガイモスライス、薄く叩いてパン粉をつけて揚げた牛カツを重ね、トマト・玉ねぎ・パセリのサルサと目玉焼きをのせる。1942年にセリア・デ・ラ・フエンテ・ペレドが考案。
パセリオレガノ
レシピ
1. 牛肉を薄く叩き、塩胡椒で味付け 2. パン粉をまぶして油で揚げる 3. 白米を炊き、ジャガイモを茹でてスライス 4. トマト、玉ねぎ、パセリ、ビーツを細かく刻みサルサを作る 5. 皿に白米、ジャガイモ、牛カツの順に重ねる 6. サルサをかけ、目玉焼きをのせる
