ラームシュニッツェル
Rahmschnitzel (Cream Schnitzel)
スイス / 全国
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仔牛肉または豚肉のカツレツにクリームソースをかけたスイスの定番家庭料理。チューリッヒ風とは異なりパン粉をつけて揚げ焼きにし、マッシュルーム入りのクリームソースで仕上げる。レシュティやフライドポテトを添えて供される。
バタークリームマッシュルーム
レシピ
仔牛肉4枚を叩いて薄くし、塩胡椒して小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。バターとオイルで両面きつね色に揚げ焼き。別鍋でバター20gでマッシュルーム150gを炒め、白ワイン50ml、生クリーム200mlを加えて煮詰め、塩胡椒で調味。シュニッツェルにクリームソースをかけて提供。
