ノム・クロッチ（揚げ胡麻団子）

Num Kroch (Sesame Balls)

カンボジア / 全国

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中国の煎堆（ジェンドゥイ）に由来するカンボジアの揚げ菓子。もち米粉の生地に緑豆餡を詰め、胡麻をまぶして油で揚げる。「ノム・クロッチ」は「オレンジのお菓子」という意味で、丸い形がオレンジに似ていることに由来。外はカリカリ、中はもちもちで、子供たちに特に人気の屋台おやつ。

sesamemung bean

レシピ

1. 緑豆を蒸して潰し、砂糖を加えて餡を作り、小さく丸める。2. もち米粉に砂糖と水を加えて生地を作る。3. 生地を適量取って伸ばし、緑豆餡を包む。4. 表面に白胡麻をまんべんなくまぶす。5. 140℃の低温の油でゆっくり揚げる（急に高温にすると破裂する）。6. きつね色になるまで転がしながら揚げる。7. 揚げたてを供する（冷めたらオーブンで温め直し可能）。