チャー・クルーン・サッコー（牛肉のレモングラス炒め）

Cha Kreung Sach Ko (Lemongrass Stir-fried Beef)

カンボジア / プノンペン

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クルーン（クメールスパイスペースト）を使った牛肉の炒め物で、カンボジアの家庭料理の定番。レモングラスの爽やかな香りとにんにく、魚醤の旨味が牛肉に絡み、シンプルながら深い味わい。目玉焼きとジャスミンライスを添えて供される。

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レシピ

1. クルーンを作る：レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、赤玉ねぎをすり潰す。2. 牛肉を薄切りにし、魚醤と砂糖で下味をつける。3. 中華鍋に油を熱し、クルーンを炒めて香りを出す。4. 牛肉を加え、強火で素早く炒める。5. オイスターソース、魚醤、砂糖で味を調える。6. 赤パプリカやインゲンを加えてさっと炒める。7. 目玉焼きとジャスミンライスと共に供する。