クダム・チャー・ムレッチ・カンポット（カンポット胡椒蟹）

Kdam Chaa Mrech Kampot (Kampot Pepper Crab)

カンボジア / カンポット

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カンボジア南部の港町ケップとカンポットの名物料理。新鮮な蟹を世界的に有名なカンポット産の生胡椒と共に炒めた豪快なシーフード料理。にんにく、魚醤、パームシュガーで味付けし、生の緑胡椒の粒が蟹の甘みを引き立てる。蟹市場で食べるのが最も本格的な体験。

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レシピ

1. 蟹をよく洗い、甲羅を外して半分に切る。2. 片栗粉と塩をまぶす。3. 中華鍋に油を熱し、蟹を6〜8分炒めて軽く色づかせ、取り出す。4. 同じ鍋でにんにくのみじん切りを炒める。5. カンポット産の黒胡椒（または生の緑胡椒）、醤油、オイスターソース、パームシュガー、魚醤を加える。6. 蟹を戻してソースを絡める。7. ネギを加え、生の緑胡椒の房とパクチーを飾る。