アイラグ（馬乳酒）
Айраг (Airag)
モンゴル / 中央部
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モンゴルを代表する伝統的発酵飲料。新鮮な馬乳を革袋に入れ、一日数千回かき混ぜて発酵させる。アルコール度数は1-3%程度で、微炭酸の爽やかな酸味がある。夏のナーダム祭には欠かせず、遊牧民は一日数リットルを飲むことも。ビタミンCが豊富で、モンゴル人の健康を支えてきた「白い宝石」。
fermented milkhorse milkyeast
レシピ
【材料】新鮮な馬乳5L、前回のアイラグ少々（種菌として）。【作り方】革袋（フフール）または大きな容器に馬乳を入れる。前回のアイラグを少量加え種菌とする。蓋をして室温に置き、1-2日間、通りかかるたびに棒で数百回かき混ぜる（1日数千回）。酸味が出て微炭酸になったら完成。冷やして飲む。
味が似ている料理 (6)
合わせたい料理 (6)
🇪🇸 スペイン
ピミエントス・デ・パドロン
Padrón Peppers
92%
🇨🇳 中国
宮保鶏丁
Kung Pao Chicken
90%
umamiで補完spicyで補完textureで補完richnessで補完
🇲🇽 メキシコ
チリコンカン
Chili Con Carne
90%
saltyで補完umamiで補完spicyで補完textureで補完richnessで補完
🇪🇬 エジプト
シャクシュカ（トマトと卵の煮込み）
Shakshuka
89%
🇨🇳 中国
回鍋肉
Twice-Cooked Pork
88%
saltyで補完umamiで補完spicyで補完fattyで補完textureで補完richnessで補完
🇲🇽 メキシコ
モレ・ネグロ（黒モレ）
Black Mole
88%
umamiで補完fattyで補完textureで補完richnessで補完