チャル（発酵ラクダ乳）

Çal (Chal)

トルクメニスタン / マリ

動画を読み込み中...

トルクメニスタンの国民的飲料で、ラクダの乳を発酵させた白く発泡性のある酸味の飲み物。アラヴァン種のラクダから搞り、以前のチャルを種として加え、8時間以上発酵させる。砂漠の暮らしで特に夏場に愛飲され、体を内側から冷やす効果があるとされる。非常に傷みやすく輸出が難しいため、現地でしか味わえない希少な飲料。

発酵乳ラクダ乳

レシピ

1. 新鮮なラクダ乳を搞る 2. 皮袋または陶器に入れ、以前のチャル（種）を加える 3. 密閉して振り、よく混ぜる 4. 25°C前後で8時間以上発酵させる（長いほど強く、美味しくなる） 5. 2～3日かけて新鮮なラクダ乳を追加していく 6. 表面にできるアガラン（発酵クリーム）を別に取り分ける 7. 冷やしてパンと一緒に飲む