アイラン
Айран (Airan) (Airan)
カザフスタン / 全国
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カザフスタンで一年を通じて飲まれる伝統的な発酵乳飲料。ヨーグルトとビールを合わせたような酸味のある味わいで、飲むヨーグルトに似ている。遊牧民は肉食の後にアイランを飲み、就寝前の飲み物としても親しんでいた。乳製品はカザフ語で「アク（白）」と呼ばれ神聖視されており、白い色は純粋さと誠実さを象徴する。新しい隣人を迎える際には白い食品を贈る「アク・アルプ・シュグ」の風習がある。クルトやその他の乳製品の原料としても使われる万能な発酵乳。
発酵乳ヨーグルト
レシピ
1. 牛乳を温め、人肌程度にする。2. 酸味のあるスターター（前回のアイラン）を加えて酸性にする。3. 布をかけて平らな場所に置き、一晩発酵させる。4. 翌朝、レバーのような固さに凝固していれば完成。5. 冷たい場所で保存する。6. よくかき混ぜてから冷やして飲む。好みで塩を少々加える。
味が似ている料理 (6)
合わせたい料理 (6)
🇪🇸 スペイン
ピミエントス・デ・パドロン
Padrón Peppers
92%
🇨🇳 中国
宮保鶏丁
Kung Pao Chicken
91%
umamiで補完spicyで補完aromaticで補完textureで補完richnessで補完
🇪🇬 エジプト
シャクシュカ（トマトと卵の煮込み）
Shakshuka
90%
aromaticで補完
🇲🇽 メキシコ
モレ
Mole
90%
sweetで補完umamiで補完fattyで補完aromaticで補完textureで補完richnessで補完
🇲🇽 メキシコ
チリコンカン
Chili Con Carne
89%
saltyで補完umamiで補完spicyで補完aromaticで補完textureで補完richnessで補完
🇪🇬 エジプト
ベサーラ
Besara
89%
aromaticで補完