カクマチ（干し肉）
Kakmach (Kakmach Dried Meat)
トルクメニスタン / バルカン
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トルクメニスタンの遊牧民が古くから作ってきた伝統的な干し肉。羊肉または牛肉を薄く切り、高い棒に吐るして砂漠の太陽と熱風で数日間干す。ヨムート族が特に知られ、バルカン州とダショグズ州の名物。厳しい気候での保存食として不可欠な存在。そのまま食べたり、羊脂で揚げ焼きにしてライスやフライドポテトと食べる。
黒胡椒干し肉羊脂
レシピ
1. 羊肉または牛肉を骨から外し、薄く切る 2. 塩をすり込む 3. 高い棒に吐るして干す（砂漠の太陽と熱風で数日間） 4. 完全に乾燥したら保存可能 5. 食べる際は10-15cmに切り、叩いて柔らかくする 6. 塩と胡椒を振り、羊脂で揚げ焼きにする 7. ライスやフライドポテトを添えて提供する
