ビュンドナー大麦スープ

Bündner Gerstensuppe (Graubünden Barley Soup)

スイス / グラウビュンデン

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グラウビュンデン州の代表的なスープで、大麦（パールバーレー）を野菜やビュンドナーフライシュ（乾燥牛肉）やベーコンとともにじっくり煮込んだ栄養価の高い一杯。厳しい冬を乗り切るための保存食から発展した料理で、スキーリゾートのランチの定番。大麦の食感とスモーキーな肉の旨味が特徴。

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レシピ

大麦100gを一晩水に浸ける。バターで玉ねぎ、セロリ、にんじん各100gのさいの目切りを炒める。リーキ1本とキャベツ100gを加えてさらに炒める。ベーコン100gとビュンドナーフライシュ50gを加え、水1.5リットルを注いで沸騰させる。水を切った大麦を加え、弱火で1時間煮込む。じゃがいも150gを角切りにして加え、さらに30分煮る。塩胡椒で味を調え、パセリを散らして供する。