チョレク（トルクメンの伝統パン）

Çörek (Turkmen Chorek Bread)

トルクメニスタン / アハル

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トルクメニスタンの食卓に欠かせない神聖なパン。「パンはすべての頭」ということわざがあるほど重要。丸く分厚い円盤型で、表面にはアルガリの角をモチーフにした美しい模様が刻まれる。タムディル（粘土窯）の内壁に貼り付けて5～7分で焼き上げる。客人には最初にチョレクが提供され、一切れちぎるのが礼儀。

小麦天然酵母焼きたてパン

レシピ

1. 小麦粉、ハムイルマヤ（天然酵母）またはイースト、塩、水で生地をこねる 2. 生地を平たく延ばし、油を塗って巻き、切って円形に成形する 3. 表面に模様を刻む（アルガリの角のデザイン） 4. タムディル窯を薪で数時間熱する 5. 内壁に塩水を吹き、生地を素早く貼り付ける 6. 専用の手袋で取り出し、熱いまま手でちぎって提供する