タフディーグ
Tahdig (Crispy Rice Crust)
イラン
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鍋底でカリッと焼き上げたサフランライスのおこげ。イラン家庭料理の華であり、最も人気のある部分。パリパリの食感と芳ばしさが魅力。
saffrontoasted ricebutter
レシピ
【材料】バスマティ米、サフラン、塩、油またはバター、ヨーグルト（オプション）。【調理】米を塩水で半茹でし、水を切る。鍋底に油を敷き、サフラン水とヨーグルトを混ぜた米を鍋底に均一に敷く。残りの米を盛り、蓋をして弱火で45-60分蒸し焼きにする。ひっくり返して黄金色のおこげを取り出す。
