ドグラマ（羊肉とパンのスープ）

Dograma (Dograma)

トルクメニスタン / アハル

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トルクメニスタン固有の伝統料理で、他の中央アジア諸国に類似料理がない唯一無二の一品。クルバン・バイラム（犠牲祭）などの宗教的祝日に家族総出で作る。タムディル窯で焼いたチョレク（パン）を細かくちぎり、茹でてほぐした羊肉と薄切り玉ねぎを混ぜ、熱い肉のスープをかけて食べる。「ドグラマ」は「切り刻む」の意。

黒胡椒羊肉玉ねぎパン

レシピ

1. 羊肉を大鍋で塩とトマトを加えて骨から外れるまで柔らかく茹でる 2. タムディル窯でチョレク（平パン）を数枚焼く 3. チョレクを小さくちぎる（家族全員で行う伝統） 4. 玉ねぎを薄切りにし、ちぎったパンと混ぜる 5. 茹で上がった肉を手でほぐし、パンと玉ねぎに加える 6. 黒胡椒を振り、布に包んで20-30分なじませる 7. 器に盛り、熱い茹で汁をかけて提供する