ツーガー・キルシュトルテ

Zuger Kirschtorte (Zug Cherry Brandy Cake)

スイス / 中央スイス

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中央スイスのツーク州で1921年に菓子職人ハインリッヒ・ヘーンが考案した、キルシュ（さくらんぼの蒸留酒）をたっぷり染み込ませたスポンジケーキ。ジャポネーゼ（ナッツのメレンゲ生地）とピンク色のキルシュクリームを重ね、粉砂糖とアーモンドスライスで飾る。2008年にスイス食文化遺産に登録された。チャーリー・チャップリンやオードリー・ヘプバーンが愛したケーキとしても知られる。

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レシピ

ジャポネーゼ生地：卵白4個分にアーモンドパウダー100g、砂糖80gを加えてメレンゲ状に焼く（160℃20分）。スポンジ生地：卵3個、砂糖80g、小麦粉80gでジェノワーズを焼く。キルシュシロップ：砂糖50g、水100ml、キルシュ50mlを合わせる。キルシュバタークリーム：バター150g、粉砂糖100g、キルシュ30mlを混ぜる。ジャポネーゼ→クリーム→キルシュを染み込ませたスポンジ→クリーム→ジャポネーゼの順に重ね、全体にクリームを塗る。粉砂糖をふり、側面にローストアーモンドを貼る。