ムース・オ・ショコラ
Mousse au Chocolat (Chocolate Mousse)
フランス / パリ
カカオの苦みと甘さが調和した、ふわふわ軽い食感のフランス伝統チョコレートムース。卵白のメレンゲで空気を含ませた口どけが特徴。
甘味
7
塩味
0
酸味
0
苦味
4
うま味
1
辛味
0
渋味
1
脂質感
6
香り
7
食感
6
コク
7
カカオチョコレートバター
レシピ
【材料】ダークチョコレート、卵（卵黄・卵白分離）、砂糖、生クリーム、バター。【調理法】チョコレートを湯煎で溶かし、卵黄を混ぜる。卵白を砂糖とともに角が立つまで泡立てメレンゲを作る。生クリームも七分立てにし、チョコレート生地にメレンゲと生クリームをさっくり混ぜ合わせる。器に盛り冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
