エンガディナー・ヌストルテ

Engadiner Nusstorte (Engadine Walnut Tart)

スイス / グラウビュンデン

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グラウビュンデン州エンガディン地方の伝統菓子で、バターたっぷりのサブレ生地にキャラメリゼしたくるみのフィリングを詰めて焼き上げるタルト。1926年にパン職人ファウスト・プルトが考案し、スイスのパン屋の売上の20-40%を占めるほどの国民的スイーツ。オードリー・ヘプバーンも愛したとされるサンモリッツのカフェ・ハンゼルマンの逸品が有名。

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レシピ

サブレ生地：小麦粉300g、バター200g、砂糖80g、卵1個、塩少々を合わせて冷蔵庫で1時間休ませる。フィリング：砂糖200gを鍋でキャラメル色になるまで加熱し、生クリーム200mlを加える。くるみ300gを粗く刻んで加え、はちみつ大さじ2を混ぜる。生地の2/3を型に敷き、フィリングを詰め、残りの生地で蓋をする。卵黄を塗り、180℃で40分焼く。