シール・ヤフ

شیر یخ (Sheer Yakh)

アフガニスタン / マザーリシャリーフ

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アフガニスタン風のアイスクリーム。牛乳とクリーム、砂糖をベースに、ローズウォーター、サフラン、カルダモンで香りづけし、サラップ（蘭の根の粉末）を加えて独特の弾力のある食感を出す。ピスタチオやアーモンドをトッピング。伸びるような粘りが特徴で、暑い夏に路上のアイスクリーム屋台で人気。

rose watersaffroncardamompistachio

レシピ

【材料】牛乳、生クリーム、砂糖、サラップ（蘭の根の粉末、なければ片栗粉少量で代用）、ローズウォーター、カルダモンパウダー、サフラン、ピスタチオ。【作り方】牛乳と生クリームを鍋で温め、砂糖を溶かす。サラップを少量の水で溶いて加え、とろみが出るまで混ぜる。カルダモン、ローズウォーター、サフランを加えて冷ます。アイスクリームメーカーで撹拌しながら凍らせる（なければバットに入れ、1時間ごとにフォークでかき混ぜながら凍らせる）。刻んだピスタチオを飾る。