ピカロネス（ペルー風ドーナツ）

Picarones (Peruvian Sweet Potato and Squash Doughnuts)

ペルー / リマ

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サツマイモとカボチャ（スクワッシュ）を練り込んだ生地をリング状に揚げ、チャンカカ（粗糖）、シナモン、クローブ、オレンジピールで作る濃厚なシロップ（ミエル・デ・チャンカカ）をたっぷりかけるペルーの伝統デザート。スペイン植民地時代にブニュエロの代用として考案された。

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レシピ

【材料】サツマイモ300g、カボチャ300g、小麦粉200g、ドライイースト7g、卵、1個、アニス少々、揚げ油。シロップ: チャンカカ200g、水300ml、シナモン1本、クローブ3粒、オレンジの皮。【作り方】1. サツマイモとカボチャを茹でてマッシュ。2. 小麦粉、イースト、卵、アニスを加え練り、30分発酵。3. 湿らせた手でリング状に成形し180℃の油できつね色に揚げる。4. シロップ: チャンカカと水、スパイスを煮詰めトロッとさせる。5. 揚げたてにシロップをたっぷりかける。