チェンドル

Chendol (Chendol)

シンガポール / シンガポール全域

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東南アジア一帯で親しまれる冷たいデザートで、シンガポールのホーカーでも定番。削り氷にグラマラカ（パームシュガー）シロップとココナッツミルクをかけ、緑色のパンダン風味のライスフラワーゼリー（チェンドル）をトッピングしたもの。緑のゼリーはパンダンリーフの天然色素で色づけされ、独特のつるんとした食感が特徴。小豆・ジャックフルーツを加えることもある。アイスカチャンと並ぶ2大かき氷デザート。暑い気候に最適な、ココナッツの風味豊かな甘味。

pandancoconut milkpalm sugar

レシピ

【チェンドル（緑のゼリー）】パンダンリーフを搾って汁を取る。緑豆粉（またはライスフラワー）・水・パンダンジュースを混ぜて火にかけ、固まるまで練る。チェンドル用の型（穴の開いた器具）から氷水に押し出して細長いゼリーを作る。【グラマラカシロップ】グラマラカ（パームシュガー）を水で溶かし、パンダンリーフを加えて煮詰める。【盛り付け】器に削り氷を盛り、チェンドルゼリーを散らす。グラマラカシロップをたっぷりかけ、ココナッツミルクを注ぐ。好みで小豆・スイートコーンをトッピング。