ロクム（ターキッシュ・ディライト）
Lokum (Turkish Delight)
トルコ / 西アジア
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澱粉と砂糖を主原料に、ローズウォーターやフルーツ風味で香り付けしたゼリー状のトルコ伝統菓子。18世紀のイスタンブールで生まれ、「ハジ・ベキル」が作ったレシピが欧州に広まり「ターキッシュ・ディライト」として世界的に知られるようになった。外側に粉砂糖をまぶして提供され、ピスタチオやヘーゼルナッツを加えたバリエーションも豊富。
ローズウォーターオレンジザクロピスタチオ粉砂糖
レシピ
砂糖と水を煮溶かし、コーンスターチを加えてとろみが出るまで弱火で約1時間かき混ぜながら加熱する。ローズウォーターや食紅で色と香りを付け、型に流し込んで数時間冷やし固める。固まったら取り出してサイコロ状に切り、粉砂糖をまぶして完成。
