ベルナー・プラッテ

Berner Platte (Bernese Platter)

スイス / ベルン

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ベルン州の伝統的な肉料理の盛り合わせで、様々な種類の肉（豚肉、牛肉、ベーコン、ソーセージなど）をザワークラウトやインゲン豆とともに大皿に盛り付ける。1798年のフランス軍からの解放を祝って生まれたとされるお祝いの料理で、冬の寒い時期に特に好まれる豪快で力強い一皿。

smoked meatsauerkrautjuniper

レシピ

塩漬け豚バラ肉300g、スモークベーコン200g、豚スペアリブ200gを水から茹でてアクを取る。ベルンソーセージ（ツンゲンヴルスト、シュブリング等）各2本を加える。別鍋でザワークラウト500gを白ワインとジュニパーベリーで煮込む。インゲン豆200gを塩茹でする。大皿にザワークラウトとインゲン豆を敷き、その上に茹でた各種肉とソーセージを盛り付ける。茹でたジャガイモを添えて供する。