レシュティ

Rösti (Swiss Rösti)

スイス / ベルン

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ベルン地方発祥のじゃがいも料理で、すりおろしたじゃがいもをバターでカリカリに焼き上げた円盤状の一品。かつてはベルンの農家の朝食だったが、現在はスイス全土で副菜やメイン料理として親しまれている。ドイツ語圏とフランス語圏の食文化の境界線は「レシュティの溝（Röstigraben）」と呼ばれるほど象徴的な料理。

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レシピ

じゃがいも（メークイン系）600gを皮ごと茹でて冷まし、皮をむいて粗くすりおろす。フライパンにバター30gを熱し、じゃがいもを広げて円盤状にまとめる。中火でこんがり焼き色がつくまで15分焼き、皿を使ってひっくり返し、バターを追加して反対側も焼く。塩と胡椒で味を調え、表面がカリカリに仕上がったら完成。お好みでチーズやベーコンをのせる。