チューリッヒ風仔牛のクリーム煮

Zürcher Geschnetzeltes (Zurich-style Sliced Veal in Cream Sauce)

スイス / チューリッヒ

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チューリッヒの代表的な料理で、薄くスライスした仔牛肉をマッシュルームとともに白ワインとクリームのソースで煮込む。1947年に料理書に初めて登場して以来、スイスを代表する一皿となった。レシュティ（じゃがいもの焼き団子）を添えて供されるのが定番。

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レシピ

仔牛肉400gを細切りにし、塩胡椒する。バターでマッシュルーム150gを炒めて取り出す。同じフライパンでバターを熱し、仔牛肉を強火で手早く炒める。玉ねぎのみじん切りを加えて炒め、白ワイン100mlでデグラッセ。生クリーム200mlとビーフストックを加え、マッシュルームを戻して5分煮る。レモン汁、パプリカで味を調え、レシュティを添えて供する。