ブランケット・ド・ヴォー
Blanquette de Veau (Veal Blanquette)
フランス / イル・ド・フランス
仔牛肉を白いクリームソースで煮込んだ上品なフランス家庭料理。まろやかで優しい味わいが特徴。
甘味
2
塩味
4
酸味
2
苦味
1
うま味
6
辛味
0
渋味
0
脂質感
6
香り
5
食感
5
コク
7
生クリームバターレモンブーケガルニ仔牛肉
レシピ
仔牛の肩肉を水からゆっくり茹でてアクを取り、にんじん、玉ねぎ、ブーケガルニと共に煮込む。煮汁をベースにバターと小麦粉でルーを作り、生クリームと卵黄、レモン汁で仕上げる白いソースをかける。マッシュルームと小玉ねぎを添える。
