ジャレビ

جلبی (Jalebi)

アフガニスタン / ジャラーラーバード

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小麦粉とヨーグルトの発酵生地を渦巻き状に絞り出して揚げ、サフラン入りの砂糖シロップに浸した菓子。外はカリカリ、中はシロップが染み込んでジュワッと甘い。鮮やかなオレンジ色が特徴で、ラマダン期間中の夕食後やノウルーズ（新年）の祝い菓子として親しまれる。

saffronrose water

レシピ

【材料】小麦粉、ヨーグルト、ベーキングパウダー、サフラン、砂糖、水、レモン汁、ローズウォーター、植物油（揚げ油）。【作り方】小麦粉にヨーグルト、少量の水、ベーキングパウダーを加えて滑らかな生地を作り、8時間発酵させる。砂糖と水でシロップを煮詰め、サフラン、ローズウォーター、レモン汁を加える。生地を絞り袋に入れ、170度の油に渦巻き状に絞り出してカリッと揚げる。温かいシロップに1分浸して引き上げる。