ボラニ

بولانی (Bolani)

アフガニスタン / カブール

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アフガニスタンの具入りフラットブレッド。薄く伸ばした生地にじゃがいも、ニラ、かぼちゃなどの具材を詰め、フライパンで油を敷いて両面をカリッと焼く。外はパリパリ、中はしっとりとした食感が特徴。おやつや軽食として親しまれ、ヨーグルトソースやチャトニを添えて食べる。

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レシピ

【材料】小麦粉、じゃがいも（またはニラ、かぼちゃ）、玉ねぎ、コリアンダー（生）、塩、黒胡椒、植物油。【作り方】小麦粉に塩と水を加えて柔らかい生地を作り、30分休ませる。じゃがいもを茹でてマッシュし、刻み玉ねぎとコリアンダー、塩胡椒で味付けして具を作る。生地を薄く伸ばし、半分に具をのせて折りたたみ、端を閉じる。フライパンに油をひき、両面をきつね色にカリッと焼く。