バラマンディのペーパーバーク焼き

Barramundi in Paperbark (Barramundi in Paperbark)

オーストラリア / 北部準州

動画を読み込み中...

バラマンディをペーパーバーク（メラルーカ属の樹皮）に包み熱い炭の上で蒸し焼きにする数万年の歴史を持つ先住民の伝統調理法。現代の高級レストランでも再現され、マカダミアナッツ・ネイティブハーブを加えることが多い。独特のスモーキーさと蒸し焼き由来のしっとり感が特徴のブッシュタッカー料理。

smokepaperbarklemon myrtlemacadamiaearth

レシピ

バラマンディ一尾（または切り身）に塩・コショウ・レモンスライス・フレッシュレモンマートル葉・マカダミアナッツ砕きを詰める。ペーパーバーク（ティーツリーの樹皮）を水に浸して柔らかくし、バラマンディ全体をしっかり包む。熱した炭の上に置き、蓋をして20〜30分蒸し焼きにする（または200°CのオーブンでOK）。ペーパーバークの煙の香りが移り、しっとりと仕上がる。