ワトルシード・パブロバ

Wattleseed Pavlova (Wattleseed Pavlova)

オーストラリア / 北部準州

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伝統的なパブロバをオーストラリア先住民の食材ワトルシードで進化させたモダン・オーストラリアン・デザート。ワトルシード（アカシアの実をローストして粉砕）はコーヒー・チョコレート・ヘーゼルナッツの複合香味を持つ。生クリームに浸出させてホイップし、フィンガーライム・デービッドソン・プラムなどのネイティブフルーツを飾る。

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レシピ

卵白6個を角が立つまで泡立て、キャスターシュガー・コーンフラワー・ビネガーを加えてメレンゲを作り120°Cで焼く（通常のパブロバ手順）。ワトルシードパウダー大さじ2を熱湯50mlに5分浸して風味を出す。濾した液を冷まし、生クリーム300mlと合わせてホイップする。冷めたパブロバにワトルシードクリームをのせ、フィンガーライム（柑橘キャビア）・デービッドソンプラムコンポート・レモンマートル葉で飾る。