フラット・ホワイト

Flat White (Flat White)

オーストラリア / ニューサウスウェールズ州

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ダブルリストレット・エスプレッソに少量のベルベット状マイクロフォームミルクを注いだコーヒー。ラテより小さくエスプレッソの風味が強い。1985年にシドニーのムーアズ・エスプレッソ・バーがメニューに初掲載（ニュージーランドとの起源論争あり）。2015年にスターバックスがアメリカで導入し世界的に普及した。

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レシピ

エスプレッソマシンでダブルリストレット（約50ml、通常エスプレッソより抽出量を少なく）を抽出する。牛乳（約130ml）をスチームワンドでマイクロフォーム（泡のきめが極めて細かい、シルクのような滑らかなミルク）に仕上げる。目安は38°C以下で十分にエアレーションし、最終温度を60°C前後に抑える。カップにエスプレッソを入れ、マイクロフォームミルクを静かに注ぎ込む（フォームの厚さは約5mm）。