ブナ

Buna (Buna (Ethiopian Coffee))

エチオピア / オロミア

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コーヒー発祥の地エチオピアの伝統的なコーヒーセレモニー。生豆をその場で焙煎し、乳鉢で砕き、ジャバナ（首の長い土製のポット）で3回煮出して供する。最初の1杯目をアボル、2杯目をトナ、3杯目をバラカと呼び、3杯すべて飲むのが礼儀。乳香（フランキンセンス）を焚き、ポップコーンやコロ（ローストした穀物）を添える。単なる飲み物ではなく、1〜2時間かける社交的な儀式。エチオピアのおもてなしの象徴。

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レシピ

【材料】コーヒー生豆100g、水600ml、砂糖（好みで）、乳香【作り方】①乳香に火をつけて香りを立てる。②コーヒー生豆を小さなフライパンで中火〜強火で焙煎する。豆が黒くなり油が出てきたら火を止める。③焙煎した豆を来客に回して香りを楽しんでもらう。④木の乳鉢と杵で細かく砕く。⑤ジャバナ（土製ポット）に水と砕いたコーヒーを入れ、炭火にかけて沸騰させる。⑥沸いたら火から下ろし、粉が沈むのを待つ。⑦小さなカップ（シニ）に高い位置から注ぐ。⑧同じ粉で3回煮出し、3杯すべて楽しむ。