ドゥルセ・デ・レチェ

Dulce de Leche (Caramelized Milk Spread)

アルゼンチン / ブエノスアイレス

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アルゼンチンの国民的スイーツの根幹をなすキャラメルミルクジャム。牛乳と砂糖を長時間煮詰めてメイラード反応を起こし、琥珀色のとろりとしたペーストに仕上げる。パンに塗る、クレープに入れる、アルファホールに挟む、アイスクリームのフレーバーにするなど、用途は無限。アルゼンチン人にとって甘さの原点であり、国のアイデンティティそのもの。年間消費量は一人当たり約3kgとも言われる。

キャラメルバニラ煮詰めたミルク

レシピ

1. 牛乳1リットルと砂糖300gを厚底の鍋に入れる。2. バニラエッセンスと重曹少々を加える。3. 中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜる。4. 沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながら1.5-2時間煮詰める。5. 色が琥珀色になり、とろみがついたら火を止める。6. 冷めるとさらに固くなるので少し緩い状態で仕上げる。7. 清潔な瓶に入れて冷蔵保存する。（簡易法：練乳の缶を2-3時間湯煎する方法もある）