ロクロ（トウモロコシと肉の煮込み）

Locro (Corn and Meat Stew)

アルゼンチン / 北西部

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インカ帝国時代のアンデス先住民に起源を持つ、アルゼンチン建国以前から食べられている伝統的な煮込み料理。白トウモロコシ、カボチャ、豆類、ジャガイモ、豚のすね肉、牛モツなどを弱火でじっくり煮込む。5月25日の革命記念日（建国記念日）に食べる国民的料理でもある。北西部では日常的に食べられ、濃厚でどっしりとした味わいが冬に体を温める。パプリカと唐辛子で作るキマード（ソース）を添える。

唐辛子クミンパプリカ煮込み肉

レシピ

1. 白トウモロコシ（マイス・ブランコ）を一晩水に浸ける。2. 白インゲン豆も一晩浸ける。3. 大鍋にトウモロコシ、豆、豚すね肉、牛モツを入れ水を張る。4. 弱火で2-3時間じっくり煮込む。5. カボチャ、ジャガイモ、サツマイモを加えてさらに1時間煮る。6. チョリソーを加えて30分煮る。7. 塩、クミン、オレガノで味を調える。8. 別鍋でパプリカ、唐辛子、油でキマード（ソース）を作る。9. 器に盛り、キマードを添えて提供する。