イリムシク

Ірімшік (Irimshik) (Irimshik)

カザフスタン / 全国

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カザフスタン固有の伝統的な甘いカッテージチーズで、中央アジアの他の国では見られない独自の乳製品。砂糖を一切加えていないにもかかわらず、自然な甘みがあるのが最大の特徴。赤みがかった黄金色をしていることから「クズル・イリムシク（赤いイリムシク）」とも呼ばれる。山羊や羊の乳から作られ、長期間柔らかさを保つ。そのままスナックとして食べるほか、パンに添えたり、ハチミツをかけてデザートにする。シェルペクの材料としても使用される。

キャラメル乳製品ハチミツ

レシピ

1. 山羊乳または羊乳を大きな鍋に入れ、弱火でゆっくり加熱する。2. 乳が凝固し始めたら、かき混ぜながらさらに加熱を続ける。3. 水分が蒸発し、乳固形分が赤みがかった黄金色になるまで根気よく煮詰める（数時間かかる）。4. 柔らかい塊状になったら火を止め、型に入れて成形する。5. 冷やし固めて切り分け、そのままか、ハチミツやパンとともに提供する。