マンティ

Манты (Manti) (Manti)

カザフスタン / 全国

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中央アジア全域で愛される蒸し餃子で、カザフスタンでも家庭料理・レストランの定番。カザフ式マンティは刻んだ羊肉または牛肉と玉ねぎをスパイスで味付けした餡を薄い生地で包み、多段式の蒸し器（マンティカスカン）で蒸し上げる。南部ではかぼちゃ入りのバリエーションもある。サワークリーム（カイマク）やトマトソースを添えて食べるのが一般的。皮の中に閉じ込められた肉汁が最大の魅力で、一口噛むとジューシーな旨味が溢れ出す。

黒胡椒クミン羊肉玉ねぎクミン蒸気

レシピ

1. 小麦粉、水、卵、塩で生地を作り、30分休ませる。2. 羊肉（または牛肉）と玉ねぎをみじん切りにし、塩、黒胡椒、クミンで味付けする。3. 生地を薄く延ばし、正方形に切る。4. 中央に餡を置き、四隅を合わせるように包む。5. 多段式蒸し器（マンティカスカン）に油を塗り、マンティを並べる。6. 強火で40〜45分蒸す。7. サワークリームまたはトマトソースを添えて提供する。