ピータン豆腐
皮蛋豆腐 (Century Egg Tofu)
中国 / 東アジア
アルカリ液で長期熟成させたピータン（皮蛋）を冷やし豆腐の上に乗せ、タレをかけた冷製前菜。ピータンの独特な濃厚な旨味と豆腐の淡白さが絶妙なコントラストを生み出す。中国全土で愛される家庭料理であり、飲茶や前菜としても定番の一品。
甘味
1
塩味
5
酸味
2
苦味
3
うま味
7
辛味
1
渋味
1
脂質感
3
香り
5
食感
3
コク
6
ごま油黒酢ピータン特有の硫黄様の香りネギ油
レシピ
ピータンの殻を剥いてひと口大に切り、絹ごし豆腐の上に並べる。醤油・ごま油・黒酢・砂糖を合わせてタレを作り、上からかける。刻みネギ・生姜の千切り・ラー油・白ごまを散らして完成。加熱不要で手軽に作れる。
