テンジャンチゲ
된장찌개 (Doenjang Jjigae)
韓国 / 東アジア
韓国伝統の発酵大豆味噌（テンジャン）をベースに、豆腐・ズッキーニ・きのこ・ジャガイモなどの野菜を煮込んだ家庭の定番チゲ。日本の味噌汁より濃度が高く、コクと風味が強い。朝食・昼食・夕食を問わず韓国人の食卓に欠かせない存在。
甘味
1
塩味
6
酸味
1
苦味
2
うま味
9
辛味
2
渋味
2
脂質感
2
香り
6
食感
4
コク
7
発酵大豆ニンニクだしきのこテンジャン
レシピ
テンジャン（韓国味噌）、豆腐、ズッキーニ、きのこ類、ジャガイモ、にんにく、煮干しだし、コチュジャン少量を用意する。煮干しと昆布でだしをとり、テンジャンを溶かし入れて野菜と豆腐を加えて煮込む。最後ににんにくと長ねぎを加えて仕上げ、石鍋のまま熱々で提供する。
