アロス・ネグロ
Arroz Negro (Arroz Negro)
スペイン / バレンシア
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イカ墨で真っ黒に色づけした米料理。バレンシア地方やカタルーニャ地方の沿岸部の名物で、イカやエビなどの魚介類をイカ墨とともに炊き込む。見た目のインパクトとは裏腹に、深い旨味と磯の香りが広がる上品な味わい。アリオリソースを添えるのが定番。
イカ墨魚介ニンニク
レシピ
イカをさばいて墨袋を取り出す。パエリア鍋でイカとエビをオリーブオイルで炒め取り出す。玉ねぎ、ニンニク、トマトを炒め、米を加えて炒める。魚介出汁を注ぎ、イカ墨を溶かし入れる。イカとエビを戻し、強火で5分、弱火で15分炊く。火を止めて5分蒸らす。アリオリソースを添えて提供する。
