フィーシク（塩漬け発酵魚）

فسيخ (Feseekh)

エジプト / 全国（シャム・エル・ネシーム春祭専用料理）

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ボウリ（ボラ）を数週間塩漬け発酵させた古代エジプト由来の料理。ファラオ時代から続くシャム・エル・ネシーム（春の祭典）の伝統食。非常に強い塩気・発酵臭・旨味を持ち、玉ねぎ・レモン・パンと食べる。調理不備で食中毒リスクあるため専門店での購入推奨。

fermentedsaltfishlemon

レシピ

【製法概要：家庭製造は危険なため専門店購入を強く推奨】①ボラ（灰色ボラ）を内臓ごと大量の塩に漬け込む。②数週間〜数ヶ月、温度管理された環境で発酵熟成させる。③発酵が完了したら洗って過剰な塩を取り除く。【食べ方】①フィーシクを取り出し、薄切りにする。②玉ねぎ・レモン汁・パセリと合わせる。③アイシュ・バラディー（パン）と一緒に食べる。