ヴィテッロ・トンナート
Vitello Tonnato (Vitello Tonnato)
イタリア / 南ヨーロッパ
ヴィテッロ・トンナートはピエモンテ州発祥の冷製料理で、薄切りの仔牛肉にマグロのクリームソースをかけた独創的な一品です。18世紀から続く歴史ある料理で、肉と魚の組み合わせという当時の貴族料理の特徴を今に伝えています。冷やして供するため、特に夏の前菜や主菜として人気があります。
甘味
1
塩味
6
酸味
4
苦味
2
うま味
8
辛味
1
渋味
2
脂質感
6
香り
5
食感
4
コク
6
ツナケッパーレモン
レシピ
仔牛もも肉を白ワイン・野菜・スパイスで茹でてから冷まし、薄くスライスします。マグロの水煮缶・アンチョビ・ケッパー・マヨネーズをフードプロセッサーでなめらかにしたソースを仔牛肉に塗り、ケッパーを飾って冷蔵庫で冷やして提供します。
