カルパッチョ
Carpaccio (Carpaccio)
イタリア / 北イタリア
カルパッチョは1950年代にヴェネツィアのハリーズ・バーで考案されたとされる前菜で、生の牛肉を薄くスライスしてソースを添えたものが原型です。その名前はヴェネツィアの画家ヴィットーレ・カルパッチョに由来し、料理の赤と白の色調が彼の絵画を連想させることからつけられました。現代では魚介類を使ったバリエーションも広く親しまれています。
甘味
1
塩味
4
酸味
4
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
2
脂質感
5
香り
5
食感
3
コク
5
オリーブオイルレモンルッコラ
レシピ
新鮮な牛フィレ肉を薄切りにして皿に広げ、マヨネーズとレモン汁を合わせたソースをかけます。ルッコラやパルメザンチーズの薄切りを添え、オリーブオイルと塩・黒胡椒で仕上げます。
