バクーラ
Bakoula (Bakoula (Moroccan Mallow Salad))
モロッコ / 全国
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モロヘイヤまたはほうれん草を茹でてスパイスとオリーブオイルで味付けした温かいサラダ。モロッコの前菜（ケミヤ）の定番で、ザアルークやタクトゥーカと共にテーブルに並ぶ。保存レモンとオリーブを加えることもある。シンプルだが栄養価が高く、野菜の旨味を引き出したモロッコ家庭料理の知恵が詰まった一品。
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レシピ
モロヘイヤまたはほうれん草をよく洗い、たっぷりの湯で茹でる。水気を絞って粗く刻む。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。刻んだ葉野菜を加え、パプリカ、クミン、塩で味付け。弱火で10分ほど炒め煮する。仕上げにオリーブオイルとレモン汁をかける。保存レモンとオリーブを飾って室温で供する。
