サルティンボッカ・アッラ・ローマーナ
Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca alla Romana)
イタリア / 南ヨーロッパ
サルティンボッカはローマ発祥の伝統料理で、名前は「口の中に飛び込む」という意味を持つほど美味しい一品です。薄切りの仔牛肉にプロシュートとセージの葉を重ね、バターとワインで手早くソテーします。シンプルな材料ながら、プロシュートの塩気とセージの香り、仔牛の旨みが絶妙に組み合わさります。
甘味
1
塩味
7
酸味
2
苦味
2
うま味
7
辛味
1
渋味
1
脂質感
6
香り
7
食感
5
コク
6
セージ生ハムバター
レシピ
薄切り仔牛肉の上にプロシュート・クルードとセージの葉をのせ、爪楊枝で留めてバターで焼きます。仔牛肉を下にして強火でさっと焼いた後、ひっくり返してプロシュート側も焼き、白ワインをデグラッセして完成です。
