ヴュルツキル

Vürtsikilu (Spiced Sprats)

エストニア / ハリュ県

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バルト海のスプラット（小型ニシンの仲間）を黒胡椒、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、コリアンダー、月桂樹の葉で漬け込んだスパイスドスプラット。19世紀半ばにタリンで缶詰化され世界的に有名になったエストニアの誇る加工食品。そのまま食べるかサンドイッチに使う。

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レシピ

新鮮なスプラット（または小イワシ）500gの頭と内臓を除く。塩大さじ3、砂糖大さじ1、黒胡椒粒小さじ1、オールスパイス粒小さじ半分、クローブ4粒、砕いたコリアンダーシード小さじ半分、月桂樹の葉3枚を混ぜ合わせる。容器にスプラットとスパイスを交互に重ねて詰め、蓋をして冷蔵庫で3〜5日間漬け込む。黒パンとバターと共に前菜として提供する。