バイン・テット（テト用の円筒形ちまき）
Bánh Tét (Banh Tet)
ベトナム / 南部
動画を読み込み中...
動画を読み込み中...
南部ベトナムのテト（旧正月）に欠かせない円筒形のちまき。もち米の中に緑豆あんと豚バラ肉を入れ、バナナの葉で円筒形に包んで何時間も茹でる。北部の四角いバイン・チュンに対する南部版。切ると美しい断面が現れ、もちもちの米と濃厚な具のコントラストが楽しい。
banana leafsticky ricemung bean
レシピ
もち米を一晩水に浸す。緑豆を蒸して潰し、豚バラ肉を魚醤・胡椒で下味をつける。バナナの葉を火であぶって柔らかくする。葉の上にもち米→緑豆→豚肉→緑豆→もち米の順に重ね、円筒形にきつく巻く。紐でしっかり縛り、大きな鍋で8〜10時間茹でる。
