バイン・ボッ・ロック（タピオカ海老餃子）
Bánh Bột Lọc (Banh Bot Loc)
ベトナム / 中部
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フエの伝統的な透明餃子。タピオカ粉で作る半透明のもちもちした皮で、海老と豚バラ肉の具を包み、バナナの葉で蒸す。透き通った皮から中の具が見える美しい一品。甘辛い魚醤のタレとフライドシャロットをかけて食べる。フエの宮廷料理の一つ。
banana leafshrimptapioca
レシピ
タピオカ粉に熱湯を少しずつ加えてこね、半透明で弾力のある生地を作る。海老は背ワタを取り、豚バラ肉は薄切りにし、魚醤・砂糖で下味をつける。生地を薄く伸ばし、海老と豚肉を包む。バナナの葉で包み、蒸し器で10分蒸す。ヌクチャムとフライドシャロットを添える。
